En colaboración con la editorial Everest, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha editado el libro "Gastronomía saludable" una publicación en la que se plantean las claves de una dieta sana, nutritiva y placentera, como base de una alimentación de calidad que, además de nutricionalmente adecuada, variada y saludable, resulte apetecible y adaptada a los gustos y necesidades de los consumidores.
Sus autores, Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía, y Gregorio Varela, Catedrático de Nutrición y Presidente de la Fundación Española de la Nutrición, analizan la relación de la energía y los nutrientes con la alimentación; explican las virtudes de la dieta mediterránea como modelo alimentario de calidad; repasan las propiedades de la gastronomía española e, incluso, examinan los sistemas sensoriales en relación con la alimentación.
Además, partiendo de la importancia y variedad de las frutas y hortalizas dentro de la dieta mediterránea, se dedica un capítulo a la filosofía de "5 al día", como número de raciones diarias de frutas y hortalizas que la comunidad científica recomienda para llevar una dieta equilibrada.
En la obra se recogen igualmente las pautas para elaborar un menú diario y una dieta semanal equilibrada. Igualmente la obra recoge recomendaciones y menús para colectivos singulares como diabéticos, celíacos o personas con enfermedades cardiovasculares, así como una serie de menús de los cocineros Relais Gourmands y Relais-Chateaux de España con menos de 800 calorías; y más de 60 recetas saludables de la cocina tradicional.
FUENTE:
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN