Científicos de toda España se dieron cita en Valencia para poner en común y debatir los últimos avances llevados a cabo en el marco del Proyecto Consolider – Ingenio 2010, ‘Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud’ (FUN-C-FOOD). Esta iniciativa tiene como objetivo la obtención y caracterización de ingredientes alimentarios bioactivos y su aplicación al desarrollo de alimentos funcionales, con el correspondiente análisis de los beneficios y riesgos que pudieran tener en la salud humana.
En este sentido, el proyecto FUN-C-FOOD prevé la integración de nuevas tecnologías de producción de ingredientes alimentarios para formulación de alimentos funcionales, su bio-análisis avanzado, que incluya tanto una exhaustiva caracterización química como funcional, la evaluación su biodisponibilidad y metabolismo, y el estudio de los beneficios y riesgos que pudieran tener en la salud humana.
El programa también integra actividades de investigación que aprovechan las nuevas herramientas científicas y tecnologías avanzadas (‘ómicas’), que permiten la obtención de información masiva, en el campo de la genómica, la proteómica, la metabolómica, y la nutrigenómina, entre otras, en lo que supondrá la primera iniciativa en España que integra la ciencia de alimentos y las metodologías ‘ómicas’, con el fin de determinar la actividad biológica de los ingredientes y alimentos funcionales.
Cerca de 200 investigadores pertenecientes a institutos de investigación del CSIC y a seis universidades españolas (Universidad de Valencia, la Autónoma y la Complutense de Madrid, la de Salamanca, la de Murcia y la de Barcelona) participan en este proyecto. Entre los centros del CSIC que participan en el proyecto están el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos en Valencia, el Instituto de Fermentaciones Industriales y el Instituto del Frío, ambos con sede en Madrid; y el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura, ubicado en Murcia.
El proyecto cuenta con una dotación económica cercana a los siete millones de euros, para un periodo de cinco años, y está financiado en su mayor parte por el Ministerio de Ciencia e Innovación, con una aportación de un millón de euros por parte del CSIC, como entidad coordinadora. Hasta el momento, el proyecto ha dado lugar a numerosas publicaciones científicas y patentes, muchas de las cuales ya están licenciadas a empresas.
Fuente:
UNIVERSIDAD DE VALENCIA